Шоколадный ганаш для покрытия торта — идеальный крем

Шоколадный ганаш для покрытия торта на масляной основе — один из лучших кремов для выравнивания тортиков под мастику.




Этим кремом выравнивают разные виды тортов. С ним они не деформируются, хорошо переносят дальние транспортировки в жару.

Крем хорошо держит форму и оберегает начинку от внешних температурных воздействий.

Для его приготовления применяется любой шоколад белый, молочный, или черный.

шоколадный ганаш

Состав на 2 средних торта диаметром 20 см и высотой 10 см:

  • 500 г шоколада(глазури);
  • 250 г масла сливочного.

Приготовление:

Взвешивают шоколадную кондитерскую глазурь, перекладывают в миску, отправляют растапливаться в микроволновую печь. Режим устанавливают “разморозки” на 5-7 минут.

шоколадная глазурь

Время растапливания зависит от количества ингредиентов.

Растопленную массу перемешивают до однородности. Особенно ее собирают со стенок миски, чтобы шоколад не застыл и кусочки не попадались.

Оставляют глазурь примерно на 5 минут, для ее охлаждения. Затем добавляют сливочное масло комнатной температуры.

Если его ввести сразу в горячую смесь, то оно растопится, и масса станет жидкой. Пропорции шоколада с маслом должны быть 1:2.




Шоколадную смесь размешивают миксером на большой скорости до однородности.

Если тортик необходимо выровнять через 1-2 дня, то ганаш заранее вынимают из холодильника, оставляют при комнатной температуре на несколько часов, или прибегают к помощи микроволновки.

Затем взбивают массу миксером, после чего он приобретает первоначальный светлый оттенок. Его оставляют на столе на час, чтобы консистенция стала более загустевшей.

выравнивание тортов

Хранят его в холодильнике, срок хранения зависит от срока годности ингредиентов.

Если у масла срок годности 3 месяца, тогда шоколадный ганаш соответственно также будет храниться в холоде 3 месяца.

Для приготовления ганаша белого цвета используют белую глазурь. Это идеальный вариант для свадебных тортов.


Торт Рыжик с заварным кремом






 

Читайте также: