Бисквитный рулет с масляным кремом

Самый вкусный бисквитный рулет с масляным кремом – это приготовленный своими руками. Рулет готовят его просто и быстро, если соблюдать некоторые нюансы во время приготовления бисквитного теста:

чаша для взбивания белков с венчиками должны быть абсолютно сухими;
для быстрого взбивания белков добавляют щепотку соли или лимонной кислоты.;
желтки взбивают отдельно от белков миксером на большой скорости до густой белой массы, до растворения сахара.
чтобы масло не отделилось от сгущенки, добавляют сахарную пудру, т. к. она на себя берет излишнюю влагу и только потом сгущенку.
края формы не смазывают, только дно, застеленное пергаментной бумагой.
время выпекания нельзя открывать крышку духовки в течение первых 15 минут, хлопать дверками, иначе тесто может осесть.

бисквитный рулет с масляным кремом

Состав:

5 яиц;
1 ст. сахара;
щепотка соли;
1 ст. муки.
Масляный крем:
200 г сливочного масла;
2 ст. л сахарной пудры;
400 г вареной сгущенки.

Приготовление бисквитного рулета:

Белки отделяют от желтков.

Желтков ни капли не должно быть в белковой массе. К ним насыпают щепотку соли (лимонной кислоты), взбивают в плотную пену, так чтобы пена стояла на венчике, не стекала. После чего постепенно по 1 ч. л. вводят 0,5 стакана сахарного песка, продолжая взбивать до пышности и глянцевого цвета.

Желтки соединяют с 0,5 стаканом сахара, взбивают до белого, пышного и густого крема, после чего их постепенно вводят во взбитые белки аккуратно перемешивая, но не по кругу, а как бы снимая слои сверху вниз.

Как только масса станет однородной, частями просеивают муку, продолжая также перемешивать сверху вниз. Форму необходимо застелить пищевой бумагой, дно смазывают сливочным маслом и переливают аккуратно тесто.

Бисквит выпекают в заранее разогретой духовке сначала при температуре 180-190 C 20-25 минут.

Готовые горячие коржи аккуратно перекладывают на чистое кухонное полотенце, снимают пергамент и сворачивают в рулет, оставляют в таком положении до полного остывания.

Готовим масляный крем:

Размягченное масло хорошо взбивают миксером до увеличения в объеме в 2 раза. Затем добавляют сахарную пудру, продолжают взбивание до ее растворения. Частями добавляют сгущенку и взбивают до однородной массы.

Бисквитный корж разворачивают, пропитывают холодным сахарным сиропом. Его варят в соотношении воды и сахара 1:1 до средней густоты на среднем огне постоянно помешивая. Перед использованием обязательно сироп следует полностью охладить, иначе масляный крем растает.